La meilleure recette de crêpes vegan pour la Chandeleur.

Coupables ! Au moins du péché de gourmandise. On doit bien l'avouer puisqu’à l'occasion de l’épiphanie, on vous partageait déjà notre recette de la galette des rois frangipane vegan. 

Promis, on a ni l’intention d’abandonner la fabrication de nos chaussures vegan, ni de laisser nos sneakers végétales au placard pour nous lancer dans la vente de pâtisseries végétaliennes ; mais aujourd'hui, on remet le couvert pour la chandeleur avec notre recette de crêpes végétaliennes maison. 

Eh oui, des crêpes sans oeuf c’est possible mon bon Monsieur !

Avant de dévoiler la recette ultime de crêpes vegan, risquons-nous à un petit quizz.

 Savez-vous pourquoi tous les ans, le 2 février a l'occasion de la traditionnelle Chandeleur on mange des crêpes ?

Réponse A : Pour conjurer le sort et réduire les chances d’avoir une récolte de blé catastrophique.  

Réponse B : Pour faire honneur au personnage de Chandler de la série Friends, qui fête chaque année son anniversaire en se goinfrant de crêpes avec Joey.

Réponse C : Pour se rappeler le fameux “chant de l'heure” breton, scandé par les guerriers lorsqu’ils partaient au front après s'être remplis la panse d'une montagne de crêpes.

Roulement de tambours, le suspens est à son comble. 

Bien qu'on adore les blagues de Chandler et qu’on ne soit pas peu fier de notre fausse légende bretonne, la bonne réponse est ici la A !

Allez, on vous raconte.

Avant d’être une occasion de rassembler les gourmands autour d’une tablée festive, la chandeleur était une fête Romaine en l’honneur du dieu Pan, reprise ensuite par l’église qui instaura des processions, au cours desquelles on défilait en tenant de petites chandelles, dont la fête tire son nom.

Mais alors quel rapport avec les crêpes vous vous demandez ?

Avec le temps, la tradition a évolué, et vit le jour la croyance populaire selon laquelle il fallait faire des crêpes le jour de la chandeleur, sans quoi les récoltes de blé de l’année seraient mauvaises. ”Si point ne veut de blé charbonneux, mange des crêpes à la Chandeleur” dit le dicton.

On faisait alors sauter une crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche, puis la pièce d’or était placée dans la crêpe, et portée en procession dans une pièce de la maison où elle était ensuite gardée un an.

L’année suivante, on récupérait la pièce restée dans la crêpe durcie, puis on l’offrait à une personne pauvre, avec l’espoir que l’offrande protège la famille donatrice de la pauvreté tout au long de l’année à venir.

Si aujourd’hui on ne garde de ces rites passés que le récit, nous est quand même restée la généreuse tradition culinaire des crêpes.

Trêve d’histoire, on enfile nos tabliers, notre paire de COG de cuisine fétiche, et à nos saladiers !

Recette pour 20 crêpes vegan :

• 500 g de farine T45
• 160 g de fécule de maïs 
• 500 ml d’eau froide
• 1 litre de soja ou de lait végétal de votre choix
• 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• 2 cuillères à café de sucre 
• ½ cuillère à café de sel
• ⅓ de cuillère à café de cannelle (selon vos goûts)

Astuce :

Pour parfumer et alléger la texture de vos crêpes, il est possible de remplacer 25 cl de lait végétal par une bière blanche de 25 cl (selon les goûts de chacun.e évidement)

1. Commencer par diluer la fécule de maïs dans l’eau, puis bien mélanger.

2. On ajoute à la préparation la farine, l’huile, le sel, le sucre, et également la cannelle pour des crêpes desserts.

3. On verse progressivement le lait végétal en fouettant généreusement.

4. Une fois la préparation bien homogène, on peut la filtrer à l'aide d'une passoire à thé afin d'éviter les éventuels grumeaux.

5. Laisser reposer la pâte à crêpes sous un torchon 1h20 avant la cuisson.

6. Une fois votre poêle ou votre crêpière bien chaude, la huiler généreusement à l'aide d'un tissu imbibé, puis verser et étaler de manière homogène une couche de pâte sur la surface de cuisson.

7. Laisser cuire environ 1 minute 30 à feu moyen.

8. Retourner la crêpe en la faisant sauter pour mettre à l’épreuve sa dextérité, ou la retourner à l’aide d’une spatule en bois comme preuve de sagesse.

9. Laisser cuire 20 à 30 secondes pour terminer la cuisson.

10. Répéter cette action jusqu’à épuisement de la pâte.