Comment préparer le barbecue vegan parfait ?
Le week-end approche, comme chaque dimanche de l’été vous vous préparez à recevoir vos amis pour votre traditionnel barbecue dominical hebdomadaire, mais votre ami de toujours vous appelle pour vous annoncer que ce mois-ci, il se challenge sur un mois sans viande. Panique à bord, vous vous apprêtez à tout annuler, quand débarquée de nulle part, l’équipe COG surgit, avec ô bonheur, l’article qu’il vous faut pour démystifier le barbecue 100% carné, et sauver votre repas grâce à un condensé des meilleures options pour préparer un barbecue végétal.
Curieux.euse, vous vous demandez de quoi peut bien se composer un barbecue végétarien ou végétalien ? Des tomates et des poivrons grillés ? Bien vu ! Mais pas que.
Eh oui, il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives végétales pour remplacer la viande, et permettre de se retrouver autour d’un barbecue sans laisser-pour-compte les personnes végétariennes tout en passant un moment convivial.
Dans cet article, on vous partage quelques idées de préparations, et une sélection d’alternatives à base végétale, pour réaliser le barbecue parfait incluant des options végétariennes, savoureuses et cruelty free.
Pourquoi les gens deviennent-ils végétariens ?
En 2024, la France compte aux alentours de 2,5% de personnes suivant un régime végétarien (sans viande) ou vegan (sans produits d’origine animale). Si cette tranche de la population reste minoritaire, elle va aussi en augmentant, d'autant plus si l’on tient compte du nombre croissant de français.es qui suivent un régime classique au quotidien, mais qui mangent occasionnellement végétarien - personnes dites flexitariennes.
Mais quelles sont les raisons qui invitent à ces choix alimentaires ?
Manger vegan pour le bien-être animal.
Acheter des articles de mode vegan, dénoncer les mauvais traitements infligés aux animaux, et bien sûr, se nourrir en réduisant ou en stoppant sa consommation de viande d'animaux terrestres et marins, sont autant de façons de soutenir la cause animale, de s’opposer aux élevages industriels, et de sauver des vies animales.
Réduire les produits d’origine animale pour baisser son empreinte carbone.
Les élevages impactent lourdement notre bilan carbone et polluent l’environnement par les pesticides et médicaments que la nourriture et les soins des animaux rejettent dans la nature. D’après National Geographic, la consommation de produits animaux en France représente 61% de l’impact carbone de notre alimentation, ce qui constitue un précipice écologique. Se nourrir différemment est un enjeu environnemental pour lequel, limiter sa consommation de viande et opter pour des alternatives végétales constitue la solution la plus efficace.
Consommer moins de viande pour prendre soin de sa santé.
De nombreuses études montrent qu’une consommation excessive de viande peut entraîner des problèmes cardio-vasculaires, du diabète de type 2, mais aussi favoriser l’ostéoporose et le développement de certains types de cancers.
Associé à une pratique sportive régulière, et à un régime équilibré, diminuer sa consommation de viande et privilégier les protéines végétales comme les haricots rouges, les pois chiches, les lentilles, ou le quinoa, représente une solution de santé publique, et un excellent moyen de prendre soin de soi.
Quel est l’intérêt d’un barbecue sans viande ?
Si restreindre sa consommation de viande ou arrêter les produits d’origine animale peut présenter des bienfaits, cela ne signifie pas que l’on ne veuille plus se faire plaisir en coupant totalement avec ses anciennes habitudes alimentaires.
Faire un barbecue végétarien permet à la fois de retrouver les saveurs et les assaisonnements des aliments grillés au charbon de bois grâce à la préparation d’alternatives à la viande, mais aussi de retrouver ses proches autour d’une table pour passer un moment agréable, au même titre qu’à l’occasion d’un barbecue traditionnel, tout en réduisant son empreinte environnementale.
Quelles sont les alternatives végétariennes pour le barbecue végétal ?
Il y a autant de définitions du végétarisme qu’il y a de végétarien.ne.s. Certains végétariens ou vegan ne souhaitent pas consommer de produits imitant la viande, par goût personnel ou pour ne pas perpétuer la consommation de produits s’apparentant à de la chaire animale. D’autres au contraire n’y voient pas d’inconvénient. Tous les goûts sont dans la nature humaine.
On va donc ici passer en revue diverses options d’alternatives végétariennes et vegan pour le barbecue veggie, à vous de voir celles qui vous tentent et vous correspondent.
Le tofu :
Le tofu, notamment le tofu ferme, est une excellente option pour le barbecue, plus encore lorsqu’il est fumé.
Pour un goût encore plus fin, il est préférable de le consommer après qu’il ait été mariné à la sauce soja, avec les assaisonnements de votre choix, comme du gingembre, de l'ail et du citron, pour le rendre encore plus savoureux. Saisi à point et à peine grillé, le tofu devient croustillant à l'extérieur et reste tendre à l'intérieur.
Le seitan:
Le seitan est riche en protéines et facile à mariner. Il absorbe aussi bien les saveurs que le tofu mais est plus consistant que ce dernier, et peut être grillé jusqu'à obtenir une belle caramélisation.
Les similis carnés pour barbecue.
Les similis carnés regroupent divers types de produits imitant la viande, comme les burgers végétaux, les nuggets de soja ou les émincés vegan. Leur texture et leur goûts se rapproche de ce qu’offre un régime carné, mais sans produit d’origine animale.
Si de surcroît vous manquez de temps ou que vous êtes curieux.euse de découvrir les innovations gustatives en matière de substituts à la viande pour votrer BBQ, de nombreuses marques et produits sont désormais disponibles en épicerie et en supermarché.
Le steak végétal :
Emblème du barbecue, les steaks ont désormais leurs versions végétales, et il existe des steaks végétariens et des steaks hachés vegan pour tous les goûts et de tous les styles. Certains s’apparentent plus à des galettes de légumes (généralement composés de protéines de pois et de blé), d’autres, à base de soja, ressemblent à s’y méprendre à des steaks hachés, grâce à un travail subtil sur les arômes et les textures.
Souvent agrémentés d'épices et d'aromates pour un goût savoureux, les steaks végétaux sont faciles à griller - notamment les steaks de soja - et ils se marient parfaitement avec des légumes frais.
Les saucisses végétales :
Les saucisses végétales, à base de soja, de pois ou de blé, sont une alternative gourmande et savoureuse pour les barbecues. Certaines s'apparentent plus à des saucisses façon chipolata, d’autres plus à des saucisses de Strasbourg façon knacki. Elles peuvent être fumées ou même aromatisées aux herbes pour varier les plaisirs.
Les merguez végétales :
Les merguez végétales apporteront une touche relevée à votre barbecue. La farce est composée de protéines végétales, agrémentée d’épices pour un goût et une texture très proche de ceux des merguez à base de viande.
Proposées différentes marques avec chacune sa recette, plus ou moins juteuses, plus ou moins fermes ; elles se grillent en un rien de temps et sont parfaites dans un pain pita avec des légumes grillés.
Les émincés végétaux :
Les émincés végétaux s’apparentent à des escalopes. En général faits à base de soja ou de blé, ils sont idéaux pour les brochettes, ou grillés recouverts de moutarde. Enfilez-les sur des pics avec des morceaux de légumes comme du poivron, et laissez la magie du barbecue opérer.
Les légumes à mettre sur le grill.
En parallèle ou en remplacement des similis carnés, les légumes grillés sont indispensables pour un barbecue réussi. Voici ceux que nous vous recommandons pour votre barbecue vegan.
L’aubergine :
Coupée en tranches épaisses ou en lamelles, l’aubergine se transforme en met fondant succulent une fois grillée. Imprégnez la d'huile d'olive et saupoudrez la de vos herbes préférées pour un rendu tendre et un délicieux goût aux saveurs de méditerranée.
La courgette :
Se prêtant parfaitement au barbecue, la courgette se cuit en tranches ou en bâtonnets à la grille, aussi bien qu’enveloppée en papillotes d’aluminium. Rapide à cuire, elle devient tendre et juteuse après un passage sur la grille.
Le poivron :
Avec ses couleurs estivales, le poivron est sans doute l’un, voir LE légume incontournable du barbecue veggie. Coupé en larges lanières ou en quartiers, il se grille facilement et développe une saveur légèrement sucrée et fumée lorsqu'il est caramélisé par la chaleur. Badigeonnez le d'un peu d'huile d'olive, d'herbes de Provence ou de curry pour rehausser son goût. Le poivron grillé est délicieux seul, mais il est aussi parfait pour garnir des brochettes, accompagner des steaks végétaux, ou être mélangé à des salades
La tomate :
Les tomates cerises sur des brochettes ou les tomates en tranches épaisses salées ajoutent une touche de douceur et de couleur à votre barbecue. Un vrai régal doux et savoureux.
L’épi de maïs :
Légume dont la culture n’est pas la plus écologique, mais dont le goût vous fera chavirer, l’épi de maïs grillé est un classique du barbecue. Acheté frais, il doit être précuit pendant 10 à 15 minutes avant d’être placé sur le grill.
Beurré à la margarine végétale et légèrement salé, il offre une explosion de saveurs et une texture croquante irrésistible.
La brochette de légumes à griller :
On prend de tout et on empile. La brochette de légumes de saison fait l’unanimité. Variez les plaisirs gourmands en alternant champignons, petites tomates cerises, oignons, ail, aubergines, courgettes, etc.
Pour apporter un peu de protéines et de gourmand, faites mariner des cubes de tofu, de seitan ou des émincés végétaux dans une sauce soja, agrémentez d’un filet d’huile d’olive et de quelques épices savoureuses avant de mettre au barbecue. Succès garanti !
Les viandes végétales sont-elles diététiques ?
De nombreuses marques et alternatives végétales à la viande ont vu le jour ces dernières années. Steaks végétaux, cordons bleus vegan et panés végétaux… A vous de partir à la découverte de ce nouvel univers végétal.
Néanmoins, qui dit végétal ne dit pas toujours nutrition équilibrée, et il serait une erreur de penser que manger moins de protéines animales signifie nécessairement mieux s'alimenter. Avoir une alimentation végétale équilibrée sous-entend également de varier ses repas, et de mesurer sa consommation de produits transformés de types similis carnés, qui peuvent être riches en graisses, en sel ou en sucre. C’est pourquoi, leur consommation doit rester occasionnelle - comme à l’occasion d’un barbecue entre amis, et qu’il est important de vérifier la composition des ingrédients avant de les consommer.
A noter enfin que certains similis carnés intègrent du blanc d’oeuf, et ne sont pas compatibles avec un régime végétalien.
Quelques idées d'accompagnements pour un barbecue végétarien réussi.
Pour accompagner vos alternatives à la viande, pensez à ces délicieuses options :
Les salades :
C’est l’été, il fait chaud, et même sans barbecue, elles sont toujours les bienvenues ! On ne parle pas ici des glaces vegan ou des sorbets, mais bien des salades !
Parfaites en plat de résistance comme en accompagnement pour vos légumes, votre tofu mariné, ou vos steaks vegan et saucisses végétales, les salades fraîches peuvent se décliner sous mille saveurs selon le plaisir de chacun.e. Salade de quinoa, taboulés, salade de riz, de légumes ou encore salade de pâtes ; apportez de la légèreté et des saveurs contrastantes à votre repas tout en faisant le plein de vitamines.
Pour une salade onctueuse et réconfortante, prenez le temps de faire une sauce salade maison avec de l’huile de noix, de la moutarde à l’ancienne et ce qu’il faut de vinaigre balsamique. Un délice à préparer avec amour et à consommer presque sans modération.
Les faux-mages ou fromages vegan :
Comme l’inspire le jeu de mots qui les caractérise, les faux-mages s’apparentent à du fromage, mais sont préparés sans produit laitier. Faits majoritairement à base de noix de cajou ou de soja, ils offrent une alternative crémeuse et savoureuse au fromage traditionnel, et sont idéaux en accompagnement d’un barbecue, étalés sur un morceau de pain frais, ou fondus sur des légumes grillés.
Les faux-cissons et le sin chorizo, des saucissons vegan :
Les faux-cissons sont des charcuteries vegan, souvent préparées à base de protéines de blé ou de pois. A servir sur une planche en apéro ou en tranches dans un sandwich, elles apportent une touche gourmande supplémentaire à votre barbecue vegan.
Le sin chorizo est riche en épices, et imite le chorizo traditionnel avec brio, il pourra agrémenter vos brochettes ou simplement être grignoté en entrée.
Les sauces :
Les sauces sont essentielles pour un barbecue réussi. Pesto vegan sans parmesan, houmous au curry, sauce pimentée et sauces barbecue maison ou mayonnaise végétale : elles apportent une touche finale gourmande à vos plats.
Pour limiter vos apports en graisses, la moutarde est l’alternative aux sauce idéale. Plante naturelle, gourmande relevée et faible en graisse, elle est parfaite pour un régime végétal et diététique.
L’ingrédient final pour un barbecue vegan parfait.
On y est ! Avec tout ça, votre barbecue végétarien et vos grillades vegan ne pourront qu’être une réussite. Vos papilles vont danser et chanter.
Ne vous reste plus qu’à ajouter l'assaisonnement unique et parfait de tout repas festif qui se respecte : la camaraderie et la bonne humeur partagée avec vos proches.
Pour ça, on vous laisse gérer :)
Merci d’avoir pris le temps de parcourir cet article, et d’offrir leur chance aux alternatives veggie pour un barbecue végétarien bon pour vous, la planète et les retombées positives sur les espèces animales.
N’hésitez pas à faire découvrir ces produits et à partager cet article à vos proches, et merci de parler également de la démarche de COG à travers nos chaussures éco responsables made in Europe et nos sneakers véganes, qui participent à réduire l’impact de l’industrie de la chaussure sur la planète. Baskets en cuir vegan, souliers homme femme à base de cuir végétal en raisin, votre soutien et vos partages nous sont essentiels pour faire avancer la mode durable.
A de prochaines lectures éthiques, et bon appétit ! 🍅🌽
L’équipe COG.